原料

魚泡: 300g， 姜: 蒜， 大蔥: 八角， 干辣椒: 青椒， 醬油: 料酒， 油: 鹽

步驟

1準備工作：姜切絲，大蔥蔥白切碎，蒜頭拍碎；將魚泡洗凈，瀝干水，放入薑絲、蔥碎、料酒拌勻，腌制20分鐘。 目的：去腥。

2下油鍋，放入蒜末、八角、干辣椒煸香

3將腌制好的魚泡（及腌制用的姜蔥）放入鍋中翻炒，待魚泡捲曲後加入醬油和料酒，繼續翻炒片刻。

4加入水，沒過魚泡或與之齊平。大火燒開，轉小火燒15分鐘。

5小火煮得差不多之後，開大火，放入青椒（可不放），後收汁。加鹽，撒上蔥花（可不加），出鍋。

小技巧

1. 蔥姜料酒一起腌魚泡，去腥效果不錯，加上後來的大料和干辣椒，都可以增香去腥 2. 小火煮12-15分鐘後再大火收汁，比較入味，魚泡的外層軟糯多汁，裡層還保持脆爽。如果喜歡吃比較有嚼頭的，可以適當減少燒煮的時間。 3. 可以少量醬油，加水，加鹽，也可以水+醬油，不加鹽。 4. 放黃酒、啤酒下去烹制也可以喲！