原料

主料：雞蛋3個，豬肉餡200克，香菇末、胡蘿蔔末各少許 調料：精鹽1／2小匙，蚝油1大匙，紹酒少許，水澱粉適量，色拉油1大匙，清湯50克

步驟

1、將雞蛋洗凈，再將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。 2、肉餡加入調料，製成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鐘取出。 3、鍋內入1大匙油燒熱，加香菇末、胡蘿蔔末、精鹽、清湯燒開，用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。

小技巧

1、材料替換：用海參丁、大蝦丁、雞肉丁替換豬肉餡，稱雞蛋蒸三丁或雞蛋蒸三鮮。 2、口味變化：調味料中去掉蚝油，加入白糖、葡萄乾、菠蘿丁，稱為果味雞蛋蒸肉丸。