老北京疙瘩湯[家簡呈廚•私房家常麵食]

原料

麵粉: 一到兩人份, 番茄: 一個, 雞蛋: 一個, 白菜: 三片, 大蒜: 適量, 芫荽: 少許, 鹽巴: 適量

步驟

1番茄去皮,其他食材洗凈待用

2製作麵疙瘩:水龍頭開到最細的水流,像條線一樣細,把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘後關上水,麵粉沾水就會成團,耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩,這裡需要注意的就是要保持麵疙瘩的乾爽,因為面太濕了就會粘成一坨。拌好的就拔拉到一邊,不要急著再加水,等確定碗里除了拌好的麵疙瘩以外就是乾麵粉,而沒有濕麵糰的時候,再淋一點點水重複上述過程,直到全部拌好。(輕輕地攪拌,避免變成麵糰,影響口感)

3鍋中放少許油,油熱後放入大蒜片熗鍋,放入西紅柿炒。翻炒後放水,燒開後放入白菜,待再次燒開後放入和好的麵疙瘩

4待麵疙瘩熟後再次燒開後,將打發的加了少許鹽的雞蛋,旋轉式的均勻倒入鍋中,加鹽調味,關火。盛出加適量芫荽葉即可

小技巧

1、和疙瘩的時候一定邊放水邊和面,水一定不能多,太多疙瘩就會粘在一起。 2、如果追求口味更清淡一些,西紅柿可以不用入鍋炒,直接切成瓣,涼水燒開,煮出味道即可。 3、老北京的疙瘩湯沒有那麼多的規矩,合理搭配即是營養,所以,你可以在湯中放一些其他你喜歡的食材,如肉片、菌類等等,只是私房小主最喜歡的還是這一款


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