留學生廚房 I 三糖家的雙皮奶

原料

全脂牛奶 Whole Milk: 400ML, 雞蛋 Egg: 2個, 草莓 Strawberry: 2顆, 白糖 Sugar: 2茶匙

步驟

1蛋清和蛋黃分離,用筷子將蛋清打散,加入白砂糖,攪拌混合均勻。

2將奶倒入盛放的容器內,放入微波爐加熱1分半到2分鐘,此時可以看到表面已經形成了一層奶皮。

3將熱牛奶緩緩從容器中倒入與白砂糖混合均勻的蛋清液中,留少許牛奶在容器中,不要破壞漂浮在表面的奶皮,雙皮奶的第一層皮就是它啦。

4用筷子豎著攪拌均勻,讓蛋清和牛奶充分混合,用濾網將攪拌混合好的牛奶蛋清過濾,這樣會更絲滑細膩。

5將濾好的牛奶蛋清沿著之前留有奶皮的容器壁倒回去,使奶皮漸漸浮起,用保鮮膜或錫紙將盛放牛奶的容器封口,放置蒸鍋內蒸10分鐘後,再燜5分鐘。

6等待過程中,將自己喜歡的水果切好,等雙皮奶出鍋,鋪上切好的水果就大功告成了!

7如果想吃涼涼的雙皮奶,蓋上保鮮膜放到冰箱裡,冷藏一陣就可以啦!

小技巧

II 食材的挑選 II 全脂牛奶(Whole Milk) 做雙皮奶最好的選擇是水牛奶來製作,水牛奶的脂肪和蛋白質以及其他營養元素都要高很多,更容易行程很厚的奶皮,但是產量相對很低,一般買不到,所以選擇全脂牛奶也可以代替,在購買的時候注意看一下。 II TIPS II 1、分離蛋清的時候,可先在蛋殼中間敲,弄一個孔,慢慢掰,留一條縫,左右晃把蛋清晃出來。 2、盛奶的容器最好用碗,用杯的話奶皮容易粘在杯壁。 3、容器底部最好留一些牛奶,這樣等下倒回去會容易浮起來。 4、攪拌的時候,用筷子豎著攪拌,不容易產生氣泡。


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