家常蛋撻

原料

牛奶 80: 克, 煉乳: 8克, 低筋麵粉: 8克, 細砂糖: 24克, 蛋黃: 3個, 淡奶油: 84克, 蔓越莓干(可不加): 適量, 蛋撻皮 8個:

步驟

1準備好所有材料,除了上述材料以外,還需要一個廚房秤,兩個容器,一個用於稱量,另一個用於稱量後混合盛放。

2稱量淡奶油84克。

3稱量牛奶80克。

4煉乳8克。雀巢的這款煉乳特別濃甜,醇香,自我感覺有種大白兔奶糖的香味,量取時傾倒緩慢一定要,否則一不小心便會超重。

5細砂糖或者糖霜24克。

6將淡奶油,牛奶,煉乳,白砂糖倒進方便加熱得容易,中火?加熱2分鐘即可,主要作用融化煉乳和白砂糖。關火後,冷卻待用。

7蛋黃3個,有蛋黃分離器的可以使用,我是用蛋殼直接分離的,效果還不錯。

8充分攪拌,打散蛋黃。

9低筋麵粉麵粉量取8克。

10待淡奶油,牛奶,煉乳,白砂糖混合液冷卻至不燙手後,依次加入攪拌好的蛋黃液,低筋麵粉,攪拌。注意低筋麵粉最好用篩子均勻的篩入混合液中,免得麵粉起坨。到這一步蛋撻液算是準備好啦。

11用篩子篩取蛋撻液,過濾掉起坨的無法攪拌開的麵粉。

12取出蛋撻皮,裝入過濾好的蛋撻液,七分滿就好。

13加入蔓越莓片適量,這一步可以根據個人口味自動調整,可不放。

14用烤箱200度,上下烤,12分鐘左右。

15成品。

小技巧

用烤箱烘焙時,需要多觀察,沒個烤箱得受熱程度有所差別,可根據情況自動調節烘烤時間。若有其他不明白的地方可➕V信:meizhilv898918


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