原料

高筋麵粉: 250g（50%）， 鮮酵母: 5g（1%）， 水: 130g（26%）， 黃油: 50g（10%）， 砂糖: 20g（4%）， 高筋麵粉: 250g（50%）， 黑糖: 60g（20%）， 鹽: 5g（1%）， 鮮酵母: 10g（2%）， 醬油: 30g（6%）， 全蛋: 120g（24%）， 蛋黃: 50g（10%）， 黃油: 100g（20%）， 牛奶: 100g（20%）， 砂糖: 250g， 鮮奶油: 50g， 水: 250g

步驟

1將種麵糰和主麵糰材料（除黃油）一起攪拌

2攪拌至表面光滑，有彈性，加入黃油，攪拌至麵糰拉開面膜即可

3室溫28℃，發酵60分鐘

4發酵好後，分割成60g/個，滾圓，鬆弛30分鐘

5將麵糰排氣，包入紅豆餡30g

6放入烤盤，以溫度28℃，濕度75%，發酵40分鐘

7發酵好後在表面刷上蛋液

8放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤12分鐘

9出爐冷卻淋上焦糖奶油醬即可

10將所有材料一起攪拌均勻，室溫發酵3個小時

11將水和糖煮至焦糖色，加入鮮奶油

12拌勻即可