毛毛蟲麵包

原料

高筋麵粉: 200克, 乳粉: 10克, 全蛋液: 25克, 水: 85克, 黃油: 20克, 酵母: 3克, 細砂糖: 25克, 鹽: 2克, 黃油: 30克, 水: 70克, 糖: 4克, 低筋麵粉: 40克, 蛋黃: 4顆, 全蛋液: 適量, 做好的泡芙醬: 適量

步驟

1準備好所需要的原料,黃油室溫軟化

2除黃油外的所有材料放入和面機中,揉成麵糰

3當麵糰揉到起筋後加入黃油繼續揉,一直揉到完全階段

4揉好的麵糰可以抻開非常堅韌的薄膜,且不易破裂

5麵糰放到盆中,蓋上保鮮膜,放到烤箱開啟發酵功能,發酵1-2小時左右,發至麵糰兩倍大。 (烤箱沒有發酵功能,就放到溫暖的地方發酵至兩倍大)

6發酵好的麵糰用手指沾高粉插入麵糰中,麵糰上的手指孔不回縮,這樣麵糰就發酵好了

7把麵糰中的空氣排出後,分割成等量的小麵糰,揉圓,蓋上保鮮膜室溫醒發15分鐘

8取一個醒發好的麵糰,用擀麵杖擀成長條狀的面片

9從一頭捲起,卷緊一些

10捲成筒狀,捏緊收口處

11收口向下,依次做好,排入烤盤中,放入烤箱開啟發酵功能,繼續發酵至2倍大,大概1小時左右。 (烤箱沒有發酵功能,就放到溫暖的地方進行第二次發酵,可以在烤箱裡放一盆熱水,進行發酵)

12發酵過程中,製作泡芙醬。 水,細砂糖,黃油倒入鍋中

13開中火加熱並用筷子不斷攪拌,使油和水儘量融合

14煮至沸騰後,立即倒入全部麵粉

15轉小火,用筷子快速攪拌,使麵粉和水分完全混合

16麵糰不沾鍋底的時候在關火,用筷子將麵糊攪散使之散熱

17待麵糰降至手溫時,分次加入蛋液,先加入少量蛋液,每一次加入都充分攪拌均勻後再加入下一次

18直到用筷子挑起麵糊呈倒三角形,而且倒掛的麵糊不滑落,長度不低於3cm即可。

19發酵好的麵糰表面刷蛋液。烤箱預熱上下火180度,10分鐘左右

20擠上泡芙醬。放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,烘烤15分鐘左右即可。

21毛毛蟲麵包烤好了,很有食慾吧

小技巧

1 第10步捲成筒狀時,收口處一定要捏緊,以免二次發酵時候裂開。 2 烤好的麵包可根據自己的喜好從中間切開夾果醬或奶油 3 各家烤箱溫度不同,烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~ 低筋麵粉: 高筋麵粉: 乳粉: 酵母: 細砂糖: 黃油:


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