原料

瘦肉: 200g， 綠豆芽: 500g， 韭黃（可用韭菜）: 50g， 雞蛋: 1隻， 鹽: 少許（兩錢）， 老抽: 五六滴， 生粉: 少許（一匙）， 油: 少許（3~5湯匙）

步驟

1瘦肉切絲，用生粉拌勻留後用

2豆芽（即是銀芽）摘去頭尾，洗凈瀝干水

3韭黃（或韭菜）洗凈切開約一寸長，用碗放好留後用

4雞蛋打到碗里，加少許鹽拌勻，用筷子打至夠爛，然後把鍋燒熱，下少許花生油，倒入雞蛋煎之，弄成圓形薄薄一片（即煎蛋皮）。取出後捲起來，然後切成細絲，留後用

5重新燒熱鍋（一定要夠熱，否則炒肉會粘鍋），倒入油，馬上將肉絲放下泡嫩油（熱鍋冷油），經泡三十秒左右（若酒樓火大十餘秒即可）。打到盤子裡留後用

6將鍋中油倒出，重新燒熱鍋放下生油一湯匙，將銀芽下鍋炒至就成熟，打到盤子裡留後用

7熱鍋後放一湯匙油，將肉絲、銀芽、韭黃下鍋炒三四下，放入老抽五六滴、鹽後再炒三四下，便可上碟。最後將蛋絲放在上面，即成。

小技巧

1、如無韭黃，可換成韭菜。 2、肉絲用泡嫩油法出來才會嫩，鍋燒得夠熱（手放在鍋10厘米高出能感覺到明顯熱氣）後再放油，放油速度要快才能保證油溫低。倒油後要緊跟著把肉倒入。 3、豆芽務必去頭尾，菜才夠精緻。