葱爆羊肉

原料

大葱: 2根, 蒜: 3瓣, 盐: 一小调料勺, 姜: 小块, 白酒: 8汤勺, 花椒: 几粒, 淀粉: 2调料勺, 酱油: 少许, 羊腿肉: 手掌大小, 白糖: 少许, 醋: 少许

步骤

1羊肉逆纹切成硬币厚度的片状。大葱绿色部分切成大块拍扁,白色滚刀切成厚大片。姜拍扁。蒜切成薄片。

2羊肉加一小勺盐,放入葱绿、姜块,加入5勺白酒用手抓匀,让羊肉吃进白酒,葱姜出味,放一边腌10到15分钟。再把葱姜挑出来,加入淀粉顺一个方向拌匀。

3锅烧热到冒烟,加入稍宽的油,凉油加入花椒和蒜片,稍热后加入羊肉大火爆炒,稍微变色后在锅边烹入白酒,完全变色后锅边烹入酱油,炒匀后加入葱白和少许白糖,翻炒几下锅边烹醋,待醋味散去即可出锅。

小技巧

爆炒需要全程大火,所以对于新手最后先把各种调料准备好,防止手忙脚乱或过火。