【蒜香辣椒烤鯖魚】廚神的菜譜22/100

原料

鯖魚柳: 2塊, 土豆: 1顆, 西班牙紅椒粉: 1勺, 大蒜: 2-3瓣, 白葡萄酒醋: 1勺, 法式芥末醬: 1勺, 藏紅花: 少許, 大蔥: 少許, 鹽和黑胡椒: 適量, 橄欖油: 適量

步驟

1主材 鯖魚肉      2塊 土豆         1顆

2配料: 西班牙紅辣椒粉        1勺 大蒜                         2-3瓣 白葡萄酒醋              1勺 法式芥末醬              1勺 藏紅花                     少許 大蔥                        少許 鹽和黑胡椒              適量

3做法: 先做腌魚用的蒜蓉醬,大蒜切碎放入搗盅; 加入一勺西班牙紅辣椒粉和少許鹽、橄欖油;

4把蒜蓉醬攪拌均勻

5把蒜蓉醬均勻的塗在魚肉上;

6腌制10分鐘以上,讓其入味;

7魚腌制好後,烤箱210度上火,預熱; 把魚肉翻面,塗有蒜蓉醬的那一面,朝下,有魚皮的那一面朝上,塗一層薄薄的橄欖油,再撒上一些鹽;

8入烤箱,烤制大約20分鐘;

9烤魚時,咱們做土豆泥; 土豆切塊,水中放少許鹽,煮大概15分鐘;

10調製油醋汁:把一勺法式芥末醬、一勺白葡萄酒醋、一勺橄欖油和少許藏紅花混合在一個碗里,攪拌均勻即可(此步驟經實踐,非必需,可省略);

11調製好的油醋汁;

12土豆煮軟後,撈出瀝水,用調羹或叉子搗成泥;

13少許大蔥切成末;

14蔥末加上一勺油醋汁一起拌入土豆泥中; 注意:如果不喜歡生蔥和油醋汁的味道,可以換成加一點點鹽、半勺橄欖油、兩勺牛奶和少許黑胡椒到土豆泥里,攪拌均勻,也非常的好吃;

15完成: 裝盤:先舀上一大勺土豆泥放在盤子中;

16再把烤好的魚肉壓在土豆泥上,澆上少許油醋汁即可;

17完成!

小技巧

這道菜可以作為主菜,搭配一杯半干白葡萄酒(就是帶有點甜味的白葡萄酒),會有很好的口感。不過原菜譜里調製的油醋汁,可能不太合中國人的口味,所以這個醬汁其實可以省略,而直接用鹽和黑胡椒來替代。 鯖魚有比較重的腥味,所以不太適合用清蒸這種做法來料理,而紅燒或者烤制,都是非常不錯的料理方式,蒜蓉醬雖然用了一勺辣椒粉,其實一點都不辣,這種西班牙紅椒粉更多是用來著色的,蒜蓉搭配上本來脂肪含量就很高的鯖魚肉,在烤制的過程中,油脂與蒜蓉不斷的融合,鮮香四溢;酥脆的魚皮搭配上軟糯入味的魚肉,再帶一點順滑的土豆泥,實在是不錯的搭配。


相關菜譜

  • 【蒜香藏紅花蛋黃醬】廚神的菜譜8/100
  • 【鮮香烤蝦】34/100道廚神菜譜
  • 【釀餡烤雞】廚神的菜譜5/100
  • 【香辣慢烤羊腿】廚神的菜譜16/100
  • 【辣炒香芹貽貝】廚神的菜譜9/100
  • 【香椰肉丸湯】36/100道廚神菜譜
  • 辣椒燜鯖魚
  • 【咖喱香甜玉米湯】廚神的菜譜19/100
  • 【煎鯛魚配西紅柿香草醬】廚神的菜譜3/100
  • 【美味羊排配炸麵包丁】廚神的菜譜21/100
  • 【香辣黑豆配菲達乾酪鱷梨碎】廚神的菜譜27/100
  • 變廚神-酸菜魚
  • 番茄香煎鯖魚
  • 廚神的布朗尼
  • 蒜香烤魚
  • 蒜香烤魚
  • 蒜香烤魚
  • 蒜香烤魚
  • 紅燒鯖魚
  • COOK100蒜香雞翅
  • COOK100蒜香雞翅
  • COOK100蒜香雞翅
  • COOK100蒜香雞翅
  • COOK100蒜香雞翅
  • COOK100蒜香雞翅
  • 廚神四丁
  • 辣椒鍋烤魚
  • 醋烹鯖魚
  • 鯖魚蒸飯
  • 檸檬燉鯖魚
  • 廚神的家常菜——香烤全雞佐鱷梨色拉
  • 成功率100的百香果烤龍利魚
  • 變廚神-蒜蓉粉絲蒸扇貝
  • 辣椒烤香蝦
  • 西餐22:烤羊腿