帶棗肉的棗糕

原料

帶核大紅棗: 120g, 雞蛋帶殼60g-70g: 4個, 低粉: 150g, 植物油: 40g, 水或者牛奶: 100g, 紅糖: 20克, 白糖: 50g, 白糖(打發蛋白用): 10g, 泡打粉: 7克, 小蘇打: 4g, 白芝麻: 少許,裝飾用

步驟

1大棗洗凈去核。 鐵鍋加水放棗肉,水沒過棗肉即可。大火收汁。取出放涼備用。(不可以把白糖加在此步驟中,否則甜味只在棗肉中,棗糕不甜)

2待棗肉放涼後,加入4枚蛋黃,再加入植物油,加入水或者牛奶。用手持打蛋器攪拌,將大塊的棗肉攪碎。攪拌均勻後,加入白糖50g,紅糖20g。 蛋白放在一個乾淨無水無油的盆中,冷藏備用。

3低粉,小蘇打,泡打粉,過篩混合均勻後(不過篩,小蘇打泡打粉不均勻烤出來口感不好),加入2中,用刮刀攪拌。

4打發蛋白到硬性發泡狀態。

5蛋白分三次加到麵糊中。烤箱165℃預熱5分鐘。

6模具中鋪油紙,撒上白芝麻。入烤箱中層,上下火165℃,50分鐘。


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