原料
秈米: ， 皮蛋:
步驟
1秈米煲粥更適合廣東人口味。
2一碗白米配一個皮蛋。 皮蛋用湖北的， 搓15分鐘。
3粥水用筒骨熬制的湯。
4皮蛋腌制兩個鍾後。 水滾下米，一直大火，米煮至七八成熟、開裂，才可以轉小火。 最好是煮粥時全程用猛火。 一共煲2個鐘。 每15分鐘攪動一次，以免糊底。
5加料方法。 提前腌制， 魚：糖鹽 薑絲 胡椒粉 生粉 料酒一點點 瘦肉：糖鹽 薑絲 胡椒粉 醬油 生粉 油 雞：糖鹽 薑絲 胡椒粉 醬油 生粉 先油鍋炒至半熟，再加入粥里。
6粥底要夠熱時加肉料和蔬菜。 趕緊盛出。
7要鍋傳熱快，應該鑄鐵鍋也行。 就是要注意一旦接近熟了就趕緊舀到碗里。 撒蔥花。
