1把買回來的新鮮大蝦，用剪刀把把蝦頭刺兒和眼睛一起剪掉，露出蝦油。用刀切開蝦背，取出蝦線。
2蔥，香菜切段，姜切絲。
3白菜葉子用手撕成片。（撕出來的白菜比用刀切出來的口感要更好些，所以這裡我們用手撕）
4食材都準備好了，開火，倒入適量的油，油七成熱，倒入處理好的蝦，用勺子挨個挨個拍蝦頭，拍出蝦油，這時你能聞見蝦的香，油也變成紅色了。
5蝦頭一個個都拍完後，放入準備好的蔥段，薑絲，炒製片刻。
6倒入白菜，同樣，用拍蝦的方式拍白菜，目的是為了把蝦油的汁兒讓白菜充分吸收。
7最後香菜，炒制一會，放入食鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
一定要用新鮮的大蝦，這樣才能拍出蝦油。