原料

肉末: 50克， 中國茄子: 3根， 水: 1杯（C）， 太白粉: 1+1/2大匙（C）， 鹽: 1/4小匙（A）， 料酒: 1小匙（A）， 醬油: 1小匙（A）， 蔥末: 2大匙（A）， 雞蛋（large）: 1個（B）， 麵粉: 1/2杯（B）， 蒜: 2瓣（C）， 剁椒: 1大匙（C）， 豆瓣醬: 1/2大匙（C）， 味精: 1/4小匙（C）

步驟

1肉末用A料攪拌均勻備用，C料中蒜剁末備用

2茄子對半剖開，放在盤子裡鋪開，用保鮮膜包住，入微波爐煮3分鐘

3待茄子冷卻後，將中間的茄瓤去掉一些，填上肉餡，然後皮向外，將茄子捲起，最後用牙籤插住

4將B料混合好做成麵糊，將3里做好的茄卷掛糊入油鍋（中火）炸/煎，瀝干油碼好

5C料中蒜末，剁椒，豆瓣醬炒香，加水和味精煮開，轉小火，將太白粉加水量水化開倒入勾芡

6將做好的汁淋在茄卷上即可