中餐廚子做酸奶溶豆

原料

自製酸奶: 30g, 嬰兒奶粉: 15g-25g, 玉米澱粉: 6-10g, 蛋清: 50-65g, 糖粉: 10-20g

步驟

1自製老酸奶(稠稠的那種)加入奶粉和玉米澱粉攪拌均勻

2蛋清里加糖打至硬性,要打到很硬很硬,只要不成渣就行

3隨意挖一塊蛋白糊加入酸奶糊,用戚風手法切拌幾下,大概齊均勻就行了。然後再倒入蛋白糊中切拌均勻。

4裝入裱花袋,挑個自己喜歡的裱花嘴,懶得洗的話就直接裱花袋剪口也行。 中層100度烤一小時。 記得打發蛋清時就要開始預熱烤箱了。

5時間差不多就要去看看了,吃不准熟了沒有就捏一個嘗嘗,進嘴輕輕抿一下就化沒了,那就是熟啦。 千萬別高溫,顏色發黃就不好看了。

小技巧

有個小竅門,切拌蛋糊的時候我都是用手抽先大範圍的拌勻,然後再用刮刀兜底來幾下,很快就OK啦


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