原料

雞: 半隻，約600-700克， 蔥/姜: 2根/6片， 干香菇/紅棗/黑木耳: 6顆/5顆/少許（非必需）， 香菜/枸杞: 裝飾用， 生抽/醬油/料酒: 適量， 鹽/味精: 適量

步驟

1焯水。雞肉洗凈入鍋，加冷水至沒過肉塊。再加兩根蔥，3片薑片，2勺料酒煮至沸騰，沸個兩分鐘後關火。 這次我選的是烏雞，用其他雞做法是一樣的。

2焯水後的雞肉撈出洗凈備用。 我直接讓老闆剁的塊，回來雞爪的指甲就忘記去了。如果記得的話最好把指甲去掉，指甲部分腥味重。

3洗凈後的雞肉用生薑、鹽、味精、料酒、生抽、醬油揉均勻腌半小時以上，讓雞肉更入味。

4干香菇和木耳用溫水泡上。

5腌好的雞肉倒入電飯鍋內膽，加入泡發的香菇和木耳，去核的紅棗，然後再加水至恰好沒過雞肉。按下「煮飯」或者「煲湯」或者「肉/雞」模式。按自家的電飯鍋性能選擇，大約燉30分鐘時間。

6出鍋前用鹽和味精調味，再放一小把枸杞。

7我還喜歡撒一大把蔥和香菜。

8讓雞肉更入味，除了腌，還可以將焯水後的雞肉先炒一下（炒的調料和腌雞肉的一樣）。時間比較急的話可以這樣做，不過這種方式燉出來的湯有點油膩。（如圖）

9看這表面浮的一層油

10沒喝完的雞湯，加一把粉干/麵條/米飯/餛飩煮開吃，扔兩片青菜，幾分鐘一頓早餐/晚餐就好了。 沒吃完的雞肉也可以撕成小肉條拿來夾三明治、做早餐的餡餅之類的。

11也可以不腌不炒直接燉，這樣雞肉的味道比較淡，湯也是好喝的。

小技巧

1. 如果用了很新鮮的雞，就不用焯水了。 2. 紅棗一定要去核或者劃幾道口子，不然味道釋放不出來。 3. 這個菜只用電飯鍋就可以做，如果是高壓鍋的話，壓個5分鐘左右就可以了。雞肉非常容易爛。如果家裡有砂鍋或者專門的燉鍋，先大火煮開，然後小火慢燉1~2小時。 4. 香菇，木耳，紅棗都不是必需要的配料，少一兩種沒什麼問題，也可以添加自己喜歡的蔬菜等。 5. 雞屁股聚集了很多細菌，應當扔掉；頭和脖子不宜吃太多，其中有較多的毒素。平時吃雞爪的時候最好把腳趾去掉，指甲是雞爪腥味的一大來源。 6. 雞湯能夠緩解咳嗽、咽干、喉痛等感冒的症狀以及改善人體的免疫功能。所以感冒可以喝雞湯。 7. 胃酸過多，胃出血，膽囊炎，膽結石，以及腎功能不全，尿毒症，動脈粥樣硬化，冠心病，高血脂，痛風等患者也不宜食用雞肉。 8. 烹制好的雞肉，雞骨周圍有時會發黑，這是因為烹飪過程中黑色的營養素從骨中滲出，而且富含鐵，可以放心食用。，發熱，內火偏旺者不宜食用。因雞肉性溫，助火。同理，肝陽上亢，大便秘結者也不宜食用。