嫩青豆: ， 雞脯肉: ， 雞蛋: ， 火腿: ， 鹽: ， 料酒: ， 雞精: ， 澱粉:
1青豆加鹽、蔥、姜，煮熟
2雞脯肉剁成茸
3雞茸加鹽、蛋清、澱粉上漿
4蛋清加高湯、鹽、料酒、雞精、澱粉，攪拌均勻
5將雞茸放入蛋清中，拌勻
6火腿切粒
7鍋內放色拉油，將雞茸蛋清徐徐倒入，邊倒邊炒，蛋清凝固，放入青豆炒勻，裝盤，撒上火腿粒