簡介

以前只有在夏天我家裡才製作參雞湯，不過最近奶奶住醫院了，家裡的人都很疲勞，而且上火的情況很嚴重，所以才會製作人參雞湯。我選用的人參是三年的水參（園參水子）溫補不上火，希望和大家分享。

原料

小雞1隻（約500g），水參，蔥，姜，紅棗，江米，鹽，天冬，栗子

步驟

1、江米一小把，用水浸泡半天。買來的小雞沖洗乾淨，然後把江米，紅棗，蔥段，薑片一起放進雞的肚子裡，用針把小雞的肚子縫合，避免材料露出。 2、人參清洗表面的泥土。 3、把小雞，人參，剩餘的蔥姜一起放進鍋里，一次性加滿水，大火燒開，轉入小伙燉一個小時。 4、一小時以後，開蓋改用小勺撇去湯中的浮沫，然後用筷子在雞身上扎一些小眼，再燉半小時以上（具體的時間根據雞的大小決定）。 5、燉好以後放少量的鹽，也可以不放。吃的時候可以適量的加入胡椒粉。

小技巧

1、人參的選擇上不要選擇紅參和山參，如果老人和孩子食用應該選擇溫補的白參和水參。白參適合腸胃吸收功能不好的人群食用。紅參和山參藥效極好，但是性烈，熱。一般適合製作獨參湯，救治虛脫的病人。 2、此外，雞一定選擇小雞。參湯一定要燉煮一小時後才可以打開鍋蓋。江米一定要放入雞肚子裡，並且縫合，否則湯容易混濁口感不好。 3、天冬是一種清熱潤肺，通便的清涼性補藥，可以不放，假如不會有不良的反應，也不會減弱人參的藥性。 4、水參也可以使用白參代替，但是為了避免上火最好不要使用紅參和山參。