抹茶開花饅頭

原料

糖、溫水、酵母: 10克195克4克, 麵粉、玉米粉奶粉: 100克30克5克, 麵粉、抹茶粉、奶粉: 120克3克5克, 麵粉、奶粉: 130克5克

步驟

1糖加溫水攪勻,加酵母攪勻靜置5分鐘左右

2先混合黃色麵糰,(因加了玉米粉的麵糰發酵時間要慢點就先揉)1:麵粉加玉米粉、奶粉混合,倒入70克酵母水攪散成絮狀,揉成光滑的麵糰;2:麵粉加抹茶粉、奶粉混合,加酵母水68克攪散揉成光滑的麵糰;3:麵粉加奶粉混合,加酵母水70克,攪散揉成光滑麵糰;將三色麵糰蓋上濕潤的紗布,夏天就在室溫發酵,發至原體積2倍,約45分鐘

3發酵好需要排氣揉勻,(案板上撒適量麵粉)同樣也是先揉勻黃色麵糰,再揉勻綠色麵糰,最後揉勻白色麵糰,分別分成大小均勻的10個小擠子,每一個都揉勻搓成小圓球

41:取一個白色小圓球,按扁擀成圓面片,綠色面片比白色擀小一點,上面放上黃色圓球,2:用左手虎口收攏邊沿,3:收口捏緊,4:收口朝下,雙手再團一團更圓,用利刀劃成十字口,即成饅頭生胚(劃口至露出黃色)

5最後放進墊有屜布的蒸籠放蒸鍋上,室溫醒發15分鐘左右,體積稍有膨大

6開中高火,蒸籠冒蒸汽調中火蒸10分鐘關火,悶三分鐘開蓋即可

7大鍋放不下,用小蒸鍋

8漂亮清新,鬆軟口感好

小技巧

先揉黃色玉米面團,這樣可與綠色、白色麵糰同步發酵。有花樣整型好的饅頭生胚,二次醒發稍有膨脹,也就是比原體積大一圈就開火蒸,如果生胚醒發1倍至1.5倍大就變形了,也不用蒸了。


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