原料

草魚一條: 750g左右， 酸菜: 400g左右， 泡椒: ， 干紅椒: 一大茶匙， 花椒粒: 一大茶匙， 大蒜（切末）: 6瓣， 薑末: 一大茶匙， 腌料（包括鹽，雞精，料酒，玉米澱粉）: 鹽一茶匙，雞精一小茶匙，料酒四大茶匙，玉米澱粉一茶匙）

步驟

1魚斬去頭部，去內臟，洗凈，擦乾表面

2用刀從尾部接近魚主骨處片下魚背肉；再用同樣的方法片下另一側魚背肉；並將兩片肉的魚腩部分切去；

3將魚背肉側刀片成魚片，約3-4mm厚較好；太薄易碎，太厚不入味；

4將魚骨斬段，魚頭劈兩半，魚腩也片成片，將魚分為了頭，尾，骨，腩，肉五部分；

5將魚肉單獨放在一個碗中，其餘部分放於另一碗，分別用腌料抓勻，腌制15分鐘；

6將酸菜沖洗後，切小段；鍋入油，冷鍋爆香薑末和蒜末，下泡椒，干椒，酸菜翻炒

7另起鍋，熱油入魚骨，頭略煎，加5大碗熱水，加蓋大火煮開，至湯色漸白，加入魚腩，尾以及炒過的酸菜等，加雞精（先不加鹽，酸菜帶有鹹味，快出鍋時再根據需要加適量的鹽）

8中火煮15分鐘，將鍋中所有材料撈起，原鍋加入魚片，大火煮至魚片剛剛變白即可，連湯帶肉一起倒入其他材料中即可。