原料

中種: ， 高粉: 250g， 酵母: 5g， 糖: 20g， 水: 200g， 主麵糰: ， 高粉: 250g， 糖: 80g， 鹽: 5g， 蛋液: 75g， 牛奶: 65g， 黃油: 50g

步驟

1homedear和面機

217小時中種

3中種撕碎放入主面,後油後鹽法和面。

4開機15分鐘時的狀態。

530分鐘時,麵糰與面盆變得光滑,麵糰精到不粘手。蓋保鮮膜,26度室溫鬆弛30分鐘

6取出麵糰,排氣,分2/3及1/3兩份,滾圓,靜置10分鐘。取2/3製作蜜豆吐司。擀開三折,靜置10分鐘,擀開,鋪蜜豆,3折,靜置10分鐘,再擀成長方形,順長邊切3份,頭不切斷。

7編辮,放入吐司盒。放密閉空間,同時放入一盆80~90度熱水發酵40分鐘。

8餘1/3麵粉製作椰蓉小麵包

9190度預熱烤箱,180度烤35分鐘。 椰蓉小麵包180度烤20分鐘。 中途注意加蓋錫紙。