大草魚: 一條， 八角: 少許， 香葉: 適量， 桂皮: 少許， 白蔲: 少許
1大草魚制凈，去頭，順肋刺方向砍成2.5厘米的段，加入鹽，料酒，生抽，老抽少許，胡椒粉，香料，腌制2小時
2起油鍋，待油溫燒制五六成熱，下入魚段，炸至色澤金紅，魚肉乾緊，撈出瀝油備用。
3鍋內放底油，倒入腌魚調料炒香，加入湯料，調正口味，下入炸好的魚段，旺火燒開，中火燒制十分鐘待湯汁濃盡時盛出晾涼
4將魚塊取出，改刀裝盤，點香菜葉上桌即可
腌魚的調料是指腌魚段剩下的所有調料，包括香料和料汁