原料

麵粉: 450g-500g， 雞蛋: 1枚(40g)， 甜菜根汁: 130g， 鹽: 2g

步驟

1所有用料混合，揉成塊狀，醒發一小時。

2用壓面機壓到面光滑有彈性（壓面不難就是要耐心，一點點來）。最後調到四檔的厚度，切面用最細檔。

3麵湯（清淡口味）：我是看《多謝款待》學的，先用布把昆布上的灰塵擦掉，把昆布放水裡煮一下，在水沸騰前撈出，再放入一把木魚花，等水沸騰後立刻關火，過濾湯汁後放點鹽或醬油提味。

4煮好的面直接撈進麵湯中，擺上配菜即可。

小技巧

1.根據不同麵粉吸水性不同，麵粉量450g-500g不等，能大致都揉成塊狀即可，就是要乾乾的，之後才好壓！ 2.雞蛋和甜菜根汁總量170g,我用的雞蛋是40g，所以甜菜根汁就是130g。 3.吃不完的麵條可以一份份卷好放冷凍，吃時直接下開水裡煮即可；也可以晾衣架上曬乾了保存，就像超市買的一卷卷的掛麵那樣。