小魚: ， 料酒: ， 鹽: ， 姜: ， 大蔥段: ， 糖: ， 花椒粉: ， 白芝麻:
1小魚收拾好，清洗乾淨 入料酒，鹽，薑片腌制
2腌制好的魚均勻的拍一層薄生粉
3入鍋炸金黃，再復炸至酥
4鍋內爆香蔥絲，倒入小魚，調入糖，花椒粉，撒上白芝麻快速掂炒出鍋
炸魚很重要，要炸兩次到魚身完全香酥，口感才會好，再進行下面加工的時候遇熱才不會回軟。 因為事先腌制的時候已經調過味，魚本身新鮮，炸好後直接吃口味會很鮮甜；想要多風味一點可以照上面這樣干煸的做法，但是動作要快，油也不要多，避免魚身回軟。