提拉米蘇(可可戚風版)8寸

原料

蛋黃: 3個, 糖: 20g, 水: 30g, 玉米油: 30g, 低粉: 60g, 白蘭地/朗姆酒: 15ml, 蛋白: 3個, 糖: 50g, 可可粉: 10g, 咖啡粉: 10g, 熱水: 40g, 馬斯卡彭奶酪: 250g, 蛋黃: 2個, 水: 75g, 白糖: 75g, 吉利丁片/粉: 15g, 淡奶油: 150ml/200g, 可可粉,糖分: 適量

步驟

1按果子學校7寸可可戚風做法,做好7寸蛋糕胚,脫模後切成兩片,然後將邊緣裁掉

2用電動打蛋器將兩個蛋黃打至發白且體積膨脹

3將75ml水和75g糖倒入小鍋加熱,糖融化且糖水剛燒開時迅速離開火

4將加熱的糖水慢慢倒入蛋黃盆,邊打邊攪拌,避免產生蛋花。攪拌完成的蛋黃液體很多小氣泡

5將馬蘇里拉奶酪用手動打蛋器打到順滑無顆粒

6吉利丁加入少許清水浸泡至水分吸干膨脹,然後放入熱水中隔水加熱至融化。

7將倒出的淡奶油打到6分打髮狀態(出現紋路且不消失)

8此刻吉利丁粉融化已完成,將液體迅速倒入芝士盆中攪勻,然後再將奶油倒入芝士盆手動攪拌

9先在模具中放入一片蛋糕片,倒入一半混合好的液體。剩下的液體隔水放入熱水盆,待剛倒入的液體開始凝固時再放入第二片蛋糕,最後將剩餘液體全部倒入,放入冰箱冷藏

10冷藏3小時後取出,用風筒吹熱模具邊緣脫模,然後撒上可可粉及糖分,最後完工


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