1紅燒肉要想做的好吃，首要是要把肉做的香而太膩，因此選擇一塊好的五花肉至關重要，五花肉要肥肉相間才好吃，太肥則太膩，太瘦則不香。
2去膩的第一步，需要焯水，買好的五花肉，皮子燒過後刮凈洗凈，放入冷水鍋內，鍋內加入一些薑片，蔥，一點料酒
3煮開後撇去浮沫。這一個步驟主要是為了讓肉內的血水去掉，去腥，同時也去一點膩。
4五花肉晾乾或者擦乾，整齊的切成小塊。
5然後鍋內放一點點底油，然後將五花肉皮朝下整齊的碼放在鍋內，將肉皮小火煎燙至變黃起小泡。這樣做可以讓肉皮軟糯有嚼勁。
6肉皮小火煎燙至變黃起小泡
7將肉在鍋內翻炒，小火翻炒出油。這一步是重要的去膩步驟，一定不要省略。翻炒至肉變色，出了一些油，則進行去腥和調味步驟
8加入切好的薑片，蔥段，1-2顆瓣碎的八角（也可以加入一些桂皮，香葉，花椒等調料，看個人口味）；然後沿鍋沿倒入一些料酒。然後加入一些老抽，鹽，糖。
9然後加入熱水，一定不要加冷水，水一次加足，水沒過肉即可。然後燒開後轉中小火慢燉40分鐘左右即可
10經過上述步驟，將湯汁基本收干，一鍋紅燒肉就做好了，如果希望加入一些配菜，比如土豆，干豆角，則根據配菜的成熟時間提前10-20分鐘左右倒入即可。