原料

高筋粉: 250克， 無鹽黃油: 25克， 細砂糖: 50克， 鹽: 2克， 乾酵母: 4克， 水: 120克， 全蛋液: 25克， 低筋粉: 100克， 無鹽黃油: 50克， 糖粉: 50克， 全蛋液: 30克， 鹽: 1克

步驟

1後油法將麵糰揉至擴展階段

2放溫暖處基礎發酵約1小時至2倍大

3發酵好的麵糰，排氣分割成9份，滾圓後鬆弛15分鐘

4取一個小麵糰，壓扁

5放入一份內餡

6包好

7黃油室溫軟化，加糖粉和鹽稍打發

8分次加入蛋液，攪拌勻

9篩入低粉

10拌勻即可（不可過度攪拌）

11等量分成9份

12取一塊菠蘿皮

13壓扁些，放在麵糰上

14一手拿麵糰，另一隻手慢慢搓菠蘿皮，將菠蘿皮慢慢包住麵糰約3/4

15菠蘿皮全部包好後，在表面刷上蛋液

16用刮板在菠蘿皮表面劃出花紋

17最後發酵約40分鐘

18烤箱預熱180度，烤約15分鐘

小技巧

很多麵包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像這個麵包體和菠蘿皮材料中均需要奶粉。因為家中從來不買奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替換為相應的麵粉了。