原料

用料主料：火靠好的海虎翅125g。配料：高湯200g，火腿絲2g。調料：薑汁15g，料酒20g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g，上湯100g。

步驟

(1)海虎翅125g放薑汁15g，料酒10g焯水後盛入碼斗，加上湯100g； (2)高湯200g放翅盅內，加精鹽1g，味精1g，雞粉1g調製，嘗口上籠蒸滾燙； (3)魚翅過汁濾干盛在盤中，撒火腿絲，與高湯同時上桌。 操作要求 魚翅要用上湯，雞粉浸末蒸，使其有味。 高湯不要在鍋中燒，容易混濁。