原料

生牛肉: 500g， 蔥姜蒜: 適量， 干辣椒: 3隻， 香葉: 5片， 桂皮: 一小段， 生抽老抽: 適量， 耗油: 適量， 檸檬汁: 幾滴， 白糖: 1g， 菜籽油: 2勺， 鹽: 適量， 黑胡椒: 少許

步驟

1生牛肉500g，我只有牛腱子，用牛裡脊應該更軟嫩。將牛肉切約4厘米的段，冷水浸泡去血水。

2蔥姜蒜干辣椒切好蔥切小段，生薑切絲，蒜切片，干辣椒切段最好去籽，桂皮香葉洗好備用。

3先用砂鍋加入兩碗冷水加熱，一個鍋熱鍋放油，加入蔥姜蒜、干辣椒、桂皮香葉翻炒，再加入牛肉翻炒，撒稍許黑胡椒翻炒。加半碗開水，放入耗油、老抽、生抽、白糖一丁點，加入鹽，雞精，因為想要肉鬆入味，所以調料都提前放了。

4砂鍋水燒滾，將牛肉和湯汁一起放入砂鍋中，砂鍋的水要能沒過牛肉。湯中滴幾滴檸檬或者白醋。

5小火燉約一個小時以上，中間不時攪拌以防燒枯。等收完湯汁，將牛肉夾出放涼，用擀麵杖壓扁，一方面擠出牛肉的水分，另一方面也可縮短肉鬆翻炒的時間。（這一步沒拍照，因為操作起來手上實在太油了???）

6放入麵包機選擇肉鬆功能，等待美食驚喜吧

7當然，沒有麵包機或者沒肉鬆功能的同學也沒關係，就是稍微吃力點，手動翻炒，打開燃氣灶，用不粘鍋小火不停翻炒，也可以做出肉鬆出絨的效果。