原料

準備時間： 60分鐘 烹飪時間： 30分鐘 量： 26個 外皮材料： 土豆 （potato） 600g 地瓜粉 （sweet potato） 150g 面線 （vermicelli） 少許約30g，選項 鹽 （salt） 1/2小匙 （tsp） 餡料： 薑末 （ginger， minced） 少許 香乾 （soy bean curd） 6塊約170g 香菇 （dried mushroom） 4個 紫菜條 （sliced seaweed） 3/4杯 鹽（salt） 1/3小匙 （tsp） 麻油 （sesame oil） 少許 湯料： 素高湯 （vegetable stock） 黑木耳 （wood ear fungus） 少許，冷水泡軟 豆苗 （pea sprout） 少許 鹽 （salt） 香菇粉 （mushroom powder）

步驟

1） 香菇和香乾切細粒。鍋里下2大匙油，加薑末和香菇碎炒香，加香乾粒，鹽和少許泡香菇的水，中火翻炒2-3分鐘，加麻油和紫菜條拌勻； 2） 土豆洗凈去皮切滾刀塊，加水煮15分鐘至酥爛。面線煮熟； 3） 熟土豆加面線和鹽，趁熱搗10~15分鐘，至光滑細膩，且有筋度。加地瓜粉，用力揉勻成光滑的麵糰； 4） 把麵糰分成26個小劑，用包湯圓的辦法包入陷料，搓圓； 5） 一鍋開水煮開後，放入素丸，煮至浮起，撈出； 6） 素高湯加黑木耳煮開，加素丸煮2分鐘，加鹽和香菇粉調味，加豆苗燙熟。吃時淋數滴麻油。