原料

雞肝25克　　豌豆苗50克　　高湯10大匙　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.摘去附在雞肝上的苦膽，略洗; 2.將雞肝切成薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗凈; 3.鍋內放入高湯燒開，保持微沸狀態，撒入雞肝片，用小火汆至嫩熟撈出，放入湯碗內，上面放上豌豆苗; 4.撇去鍋內湯麵上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內即可。 注意 色澤鮮亮，湯汁鮮美。做雞肝湯時放入一點豌豆苗，可使得湯汁更加清爽。