濃郁巧克力果仁曲奇 巨好吃!P妞的食記

原料

海氏60升烤盤: 一盤, 黃油(軟化): 55克, 鹽(可無): 0.2克, 幼砂糖: 20克, 紅糖: 20克, 香草精(可無): 3滴, 蛋白: 15克, 高筋麵粉(過篩): 35克, 低筋麵粉(過篩): 40克, 可可粉(過篩): 8-10克, 小蘇打粉(過篩): 2克, 黑巧克力66%: 45克, 果仁(腰果核桃): 50克

步驟

1請準備好以上的材料,高筋麵粉+低筋麵粉+小蘇打粉+鹽+可可粉混合在一起。幼砂糖+紅糖混合在一起。黑巧克力切碎。 烤箱上下火預熱160度。

2果仁先進烤箱160度烤5分鐘(上色即可)

3將黃油使用電動打蛋器略攪打一下(不用打發)

4加入紅糖和幼砂糖電動打蛋器打勻即可(不用打發)

5加入蛋白打勻(不用打發)

6加入粉類,可可粉,低筋麵粉,高筋麵粉,鹽小蘇打粉使用橡皮刮刀切壓方式拌勻。

7如圖

8如圖7的時候就可以加入果仁和切碎的黑巧克力。

9使用橡皮刮刀切壓方式混勻即可。

10將拌好的麵糰分兩部分,使用保鮮膜包起來,搓成圓柱形。

11如圖。

12我的寬度大概在直徑三公分左右。然後放冷凍直到變硬。

13使用鋒利的刀切塊,儘量每個切厚度一致。我的大概是1.2-1.3公分左右。

14平均的分布在烤盤內。記得要鋪上油紙或油布哦。 烤箱預熱上下火155-160 烤18-22分。

15圖中就是餅乾的底部,當餅乾熟了是這樣的造型。

小技巧

1 這款餅乾的可可粉我是使用可可百利的,所以如果你是用別的牌子,你的可可粉量可能要注意,因為不同牌子的可可粉,他呈現出的色澤和味道是會不一樣的。 2 烤這款餅乾,溫度千萬不要超過170度因為高溫度它會容易變扁,所以我們需要用中低溫來先進行烘烤。如果你需要高溫,那你需要先讓餅乾中低溫烘烤後定形在來轉高溫。 3 餅乾和餅乾的間隔不要太近,因為餅乾在烘烤的過程中,會稍微變大的。 4 關於製作過程,如果你有注意,都有註明不要打發哦,因為這款餅乾如果注入太多空氣就會不好吃了。 5 冷凍後的麵糰,可以先放室溫5分鐘後在來進行切塊,會比較好切。但記住也不能太軟來切哦, 這樣也會不漂亮。 6 關於黑巧克力,你也可以選擇可可比例不一樣的巧克力,但甜度這塊可能要注意了。 Good luck.. Have fun!!


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