原料

湯種: ， 高筋麵粉: 40克， 沸水: 40克， 老面: ， 中筋麵粉: 100克， 水: 64克， 酵母: 2克， 鹽: 2克， 麵糰: ， 高筋麵粉: 160克， 全麥粉: 40克， 紫米粉（黑米粉）: 10克， 酵母: 3克， 鹽: 3克， 細砂糖: 15克， 水: 140克， 葵花子油: 10克， 無花果: 50克， 核桃仁: 30克， 松子仁: 10克， 南瓜子仁: 10克

步驟

1準備湯種，40克麵粉中加入40克沸水，攪拌均勻放涼。

2老面：提前一天準備，中粉、酵母、水、鹽，揉成團，室溫發酵一個小時後，轉入冰箱冷藏發酵15到17個小時。此配方可做出140克的老面，取60克，餘下的放入冰箱急凍，下次用時，提前取出化凍，可保存約一個月。如果沒有老面，可以不放。

3除了無花果、核桃仁、松子仁、南瓜子仁外，其餘的麵糰中所有的材料，揉成光滑麵糰，揉至擴展階段。

4核桃仁掰成小塊和松子仁、南瓜子仁一併放在微波爐中，中高火叮約2分鐘。這樣烤在麵包里會更香口。然後和無花果一起，放入麵糰中，攪打至均勻，揉至光滑並進行第一次發酵，發酵好後，再次整形成圓形，我沒有藤籃，用手工造型的，放在鋪有油紙的烤盤上，進行第二次發酵，發酵好的麵糰，篩入高粉，用鋒利的刀片割幾刀，割成你想要的樣子。

5放入預熱好的烤箱中層，200度，烤28分鐘，即可。

6出爐後放在晾架上晾涼，然後切片。

小技巧

湯種麵包——無花果乾果全麥包。口感非常有韌性，帶著無花果的甜香，核桃松仁南瓜子的果香，全麥的麥香，好吃不止一點點！如果沒有黑米粉，可以加用10克全麥粉，如果全麥粉也沒有，可以全部用高粉。全麥粉使口感韌性，黑米粉是為了顏色漂亮。