長茄子: 2根， 馬鮫鹹魚: 30克， 肉糜: 50克， 胡椒粉: 2克， 鹽: 3克， 蚝油: 20克， 紅綠黃彩椒: 適量， 香蔥: 適量
11、茄子去皮，切成長條狀。
22、開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。
33、炸制茄子有些微微發黃即可盛出。
44、彩椒切丁。
55、香蔥切碎。
66、豬肉切成肉糜。
77、蒜切碎。
88、蚝油、生抽、糖提前混合均勻。
99、將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒。
1010、放入香蔥和蒜碎炒香。
1111、放入彩椒翻炒。
1212、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味。
1313、放入炸過的茄子翻炒均勻。
1414、將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
茄子炸過後就會變軟，翻炒茄子的時候動作要輕柔，以免將茄子炒爛。