雞翅炒青椒

原料

青椒: 5個, 雞翅: 1斤, 八角: 2個, 蒜: 1頭, 姜: 5片, 料酒(白酒): 3勺, 冰糖: 4塊, 醬油: 4勺, 耗油: 2勺, 鹽: 1勺

步驟

1接一鍋涼水,放入雞翅,然後開大火煮,直至水沸騰燒開(目的:去除生雞翅中的血水和表面的髒東西)

2燙雞翅的間隙,準備蒜姜等佐料,有時間的話清洗並掰好青椒。同時不要忘了翻一翻鍋里的雞翅。

3放雞翅的鍋冒泡開鍋後,關火,撈出雞翅,拿盤將雞翅涼水沖洗乾淨,用刀把雞翅正反面劃幾下,以便之後入味。之後將鍋沖洗乾淨。

4開大火熱鍋至表面沒水,倒油,放入八角,然後將火調至最小,看到八角的顏色比原先變深後,放入姜,再放入雞翅。之後調中火,不久後放入醬油,均勻炒制,使每個雞翅變色,炒一下,再放入料酒或者白酒和糖(當然,可以選擇不放料酒和糖)

5放入冷水大約可以沒過雞翅,調大火(為了做熟),再放入蒜(整顆還是切開看個人),之後蓋上鍋蓋

6鍋內水沸騰之後,大火調中火(因為大火收汁太快,滋不進味兒還不容易熟),用中火燉,保持沸騰狀態,並時不時用鏟子翻一下,以防沉底粘鍋糊了。(如果不是放青椒而且用土豆的話,大火沸騰之後就直接放入即可,因為土豆不容易熟)

7湯汁漸稠漸少後,調大火收汁

8湯汁已稠,放入青椒(或者其他易熟青菜,當然不放菜的話可以略過此步,加一點食鹽直接出鍋)

9放上適量食鹽(也可以炒好後再放鹽),不用蓋鍋蓋,將青椒炒得略熟(蓋上鍋蓋容易使青椒變黃就不好看了)大功告成,出鍋!

小技巧

中火燉,湯汁濃稠,滿滿膠原蛋白?


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