原料

小麥澱粉: ， 麵粉: ， 白芝麻: ， 花生碎: ， 蒜蓉: ， 醋: ， 生抽: ， 辣椒油: ， 白糖: ， 醋: ， 鹽: ， 蒜蓉: ， 豌豆澱粉: ， 香油: ， 花生碎: ， 配菜: ， 麵條: ， 麻醬: ， 黃瓜絲: ， 醋: ， 蒜蓉: ， 香油: ， 白糖: ， 鹽:

步驟

1一、免洗涼皮 1.小麥澱粉105g、麵粉15g、水240g，混合均勻

22. 盤底刷薄薄的一層油

33. 取少量澱粉液均勻鋪滿盤底即可

44. 蒸鍋燒開水，盤子放進蒸鍋蒸兩分鐘，至涼皮微微鼓起

55. 蒸好的涼皮切成寬約一厘米的長條

66. 一勺生抽、兩勺醋、一勺白糖、一勺白芝麻、半勺蒜蓉、一勺花生碎、一勺辣椒油，混合均勻

77.     碼入黃瓜絲，倒入調料，混合均勻，裝盤完成

8二、怪味涼粉 1. 豌豆澱粉一碗、水一碗，攪拌均勻至無顆粒狀

92. 鍋中燒開五碗水，快速倒入澱粉水

103. 不斷攪拌至半透明狀態

114. 倒入容器中，冷卻定型

125. 取出涼粉，切成條狀

136. 蒜蓉一勺、花生碎一勺、鹽半勺、醋一勺、香油半勺、香菜一勺，攪拌均勻

147. 黃瓜絲、香菜、調料汁，淋入裝有涼粉的碗中

158. 攪拌均勻

16三、秘制涼麵 1． 水燒開後加少許鹽，煮麵

172． 煮好的面過涼水

183． 麻醬一勺，白開水少量劃開麻醬，白糖一勺、鹽少量、香油半勺、醋一勺、蒜蓉半勺，攪拌均勻

194． 黃瓜絲、調料倒入裝有涼麵的碗中

205． 攪拌均勻