原料

豬手1000克。調料八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，味精3克，姜、蔥、蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子醬15克，雞精5克，十三香3克，高湯1000克，干椒3克，美極醬油5克，洋蔥絲、青、紅鮮椒各10克。

步驟

1、先將豬手去毛刮洗乾淨，切成兩半，然後切成長6厘米見方的塊，入沸水中大火氽5分鐘撈出待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。 2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至六成熱，依次下八角、桂皮、生薑、辣妹子、蔥、蒜瓣、干椒大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。放入斬成塊的豬手，小火煨1個半小時至豬手軟糯（可用筷子插幾下）。 3、鍋放色拉油燒至六成熱，放洋蔥絲、青、紅椒片下鍋大火爆香，加入煨好的豬手炒幾下裝入燒至180℃左右的鐵板上即成。

小技巧

特點 豬手上桌時仍能保溫，油而不膩。