紅油芋兒鲶魚

簡介

紅紅火火的一大碗鲶魚,還沒上桌已經聞到撲鼻的香氣,芋兒酥爛,鲶魚鮮香,算得上是家庭餐桌上的一道大菜了。

原料

鲶魚 1條, 小芋頭 400g, 老薑 10g, 蒜 4瓣, 香蔥 2棵, 香菜 1棵, 干辣椒 15g, 花椒 5g, 郫縣豆瓣醬 40g, 鹽 1茶匙(5g), 白砂糖 1茶匙(5g), 米醋 1茶匙(5ml), 料酒 1湯匙(15ml), 干澱粉 2湯匙(30g), 油 3湯匙(45ml), 高湯 1000ml

步驟

1、魚清除內臟,洗凈血污,切成2cm厚的段,放入碗中加鹽、料酒(1湯匙)、干澱粉拌勻。 2、芋頭洗凈後放入蒸鍋,大火蒸至熟透(用筷子可輕鬆刺穿),去皮後切大塊,放入碗中墊底。 3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱,逐塊放入魚塊炸至表面金黃撈出瀝干油分備用。 4、鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入干辣椒、花椒煸炒出香味,然後放入郫縣豆瓣炒至顏色紅亮。 5、鍋中加入薑片、蒜末和魚塊,烹入料酒(1湯匙)加入高湯、糖、醋大火煮沸,調成小火燒至魚入味,調入鹽,盛入碗中,撒上蔥花即可。

小技巧

有什麼特別的注意事項?


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