豬肝沿: 一副， 老滷水: 一鍋
1將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨
2取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，開火煮滾
3轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁
4滷汁保存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復鹵，以保證滷水的完好無損