雞: 一隻， 生抽: 適量， 小米辣椒: 適量， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 胡椒: 適量， 八角: 10個， 桂皮: 2-3個， 香葉: 適量， 醬油: 適量， 雞精: 適量， 大蒜: 兩頭
1先把雞洗乾淨，再把雞用清水煮一遍，同時煮滷料（依次放入八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒粒，五個新鮮小米椒和一點辣椒粉、鹽、雞精）（我是湖南人，比較愛吃辣，不愛吃辣的可以不放或者少放）
2滷料煮一陣到顏色深且入味時把整隻雞放進去煮（雞要把關節處稍微用刀砍斷一點）兩面都要煮，肉的這一面多煮一會兒。我同時還把滷水用勺舀了往皮上澆了。煮到收汁看雞肉的情況（用筷子戳一下雞肉有沒有煮爛，我因為用的是土雞，所以還要用電高壓鍋按到雞鴨項目弄一下）
3拌調料，12隻小米辣和兩頭蒜切碎，放點生抽還有高壓鍋裡面剩的滷水。然後用手把雞撕成一條一條的，再淋去適量的芝麻油，可以放點蔥，我是比較懶沒有放蔥。
4一道好吃的滷味手撕雞做好啦！太美味了，趕快動手做起來吧