檸檬可可派 Lemon Coco Pie

原料

低筋粉: 100g, 黃油: 45g, 涼水: 15ml, 奶油奶酪: 110g, 雞蛋: 中等偏小1個, 白砂糖: 20g, 牛奶: 10ml, 鹽: 1g, 可可粉: 1小勺, 檸檬汁: 15ml

步驟

1所有材料面目全非前合影留念

245g黃油切成小塊,可以不用軟化

3100g低筋粉過篩加入黃油中

4麵粉和黃油用刮板攪拌成顆粒狀,加入15ml水

5把混合材料揉成球,室溫下靜置1小時

6派皮用擀麵杖擀開平鋪在排盤上,在底部戳洞(或鋪上烘焙豆等重物)以免烘烤時派皮凸起

7把錫紙對摺,彎成波浪狀嵌入派皮中,入烤箱中層,190度15分鐘

8烤派皮的時候製作派餡,奶油奶酪軟化攪拌至無顆粒

9加入白砂糖和雞蛋,攪拌均勻

10加入牛奶,繼續加油攪拌呀,將其中一半派餡單獨倒入另一個碗中,過篩1小勺可可粉,攪拌至無顆粒,另一份倒入15ml檸檬汁

11叮!派皮出爐了,等冷卻後,確認錫紙仍然固定無誤,將兩種派餡同時倒入盤中

12入烤箱155度35分鐘;注意大概在10分鐘左右兩種派餡開始凝固時取出錫紙繼續烘焙

小技巧

1.製作派皮時,注意不要過度攪拌,以免麵粉起筋影響酥性 2.糖的分量照例偏少,喜甜的可以加30g糖 3.錫紙嵌入派皮前,可以取適量植物油抹在表面防粘 4.倒派餡時儘量同步,以免錫紙倒向一邊 5.取出錫紙難免在中間留出空間,因此在倒入派餡時可以留一小部分派餡方便在取出錫紙後彌補空缺 6.如果懶得嵌錫紙,可以同時向盤中倒入派餡,再用牙籤翻挑做出大理石花紋


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