原料

a高筋麵粉: 180克， 酵母: 2.5克， 奶粉: 10克， 水: 97克， b高筋粉: 25克+10克， 全麥: 50克， 糖: 10克， 全蛋: 40克， 奶油: 20克， 奶粉: 10克， 鹽: 2克

步驟

1a補部分揉面機揉5分鐘。直接放入零度冰箱。（發酵過慢，24h約2倍，又室溫發酵三小時）。思考：下次改為揉面後室溫放置，半小時，在放入四度冰箱發酵24小時。

2發酵至滿，攪拌5分鐘脫氣。加入b的原材料，除鹽黃油外。再攪拌五分鐘。加入黃油和葡萄乾，車厘子各10克，攪拌二十分鐘。到數五分鐘時加入鹽。放入冰箱，零度發酵3小時至滿。注意，葡萄乾和車厘子，容易打杯壁。

3案板抹油，整形。放入麵包盒。底部放熱水，發酵一小時，至九分滿。刷橄欖油，上火180，下火200,烤50分鐘。