培根焦炸豆腐丁

簡介

各種原料都可以常備家中,酥脆鮮香,更像是一道內容豐富的家常點心。

原料

豆腐400g,培根3片,金華火腿肉芯10g,干木耳2小朵,干黃花菜5根,干香菇3朵,高湯1碗(250ml),鮮貝露1湯匙(15ml),嫩薑1塊,香蔥少許,水晶冰糖5粒,黃酒1湯匙(15ml),白醋2茶匙(10ml)

步驟

凍豆腐自然解凍,千萬不要用水泡,否則會影響味道。完全化凍後,切成1.5cm左右見方的小丁,並略擠干水分。 培根切小片;金華火腿切小粒;干木耳、干黃花菜、干香菇溫水泡發後洗凈瀝干水分切小塊;嫩薑擠汁。 中火加熱平底煎鍋,將培根小片逐片煎至兩面金黃,夾出備用。 在煎鍋中加2湯匙油(要能薄薄覆蓋鍋底),中火加熱,分批下凍豆腐丁煎至表面發乾,撈出。鍋中加雙倍的油,改大火加熱,二次下豆腐丁炸1-3分鐘,至完全炸透,呈金黃色撈處瀝干油份備用。] 中火燒熱凈炒鍋,加少許油,下火腿粒、木耳、黃花菜、香菇煸炒2分鐘。 下炸好的豆腐丁和煎好的培根,加稍稍沒過所有菜的高湯(約1小碗)、鮮貝露、水晶冰糖、黃酒和薑汁,燒開後改中火燜燒到湯汁完全收干,還可以兌少許水澱粉。

小技巧

凍豆腐可以自己在家用鮮豆腐冷凍製作,在超市中也有切好片的密封包裝賣。 鮮貝露可是小竅門之一哦,這種集醬香、鮮香與營養於一體的高品質海鮮調味汁,絕對會讓你嘗過一次之後念念不忘。 炸豆腐時要注意火候,炸輕了不成型,炸重了會有糊味。在過程中要注意觀察,勇於品嘗。 此菜還可以干燒,在煸炒所有原料後加少許高湯,燉的時間省去即可,更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。


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