原料

豆瓣醬: 一小碗約150g， 姜: 8-10片， 八角: 2個， 蔥: 半根， 冰糖: 10克， 干辣椒: 10個， 桂皮: 一塊， 花椒: 10粒， 蒜: 7/8瓣， 鹽: 5克， 老抽: 一湯勺， 生抽: 一湯勺， 豆瓣醬: 一小碗約150g， 料酒: 一湯勺， 豆油: 一勺， 雞蛋: 5-6個， 豆乾: 一斤， 海帶: 一斤

步驟

1準備好牛肉，我買的清真牛肉，一定選擇在筋的，這樣做出來的牛肉有嚼頭好吃。牛肉清水沖泡洗凈，多衝洗幾次，直到幾乎不出血為止，放在大盆里備用。

2調料準備，如圖，八角2-3顆、肉桂皮一塊，料酒、老抽、海鮮醬油或者生抽也行、六月鮮豆瓣醬(東北大醬最好/郫縣豆瓣醬也可）、豆油。

3把大醬倒入米飯碗內，大概幾勺大半碗量，老抽、生抽/海鮮醬油一大湯勺、加上料酒一大湯勺，準備備用。薑片、蒜瓣切片，準備一會用，干辣椒洗凈放好，準備備用。

4把調好的料汁和大醬都倒入牛肉里，還有生薑片。用手按摩牛肉，使其充分吸收，喜歡吃口重的可以再加一些鹽。然後包上保鮮膜，靜置放置2小時。

52小時之後，開鍋倒油，小火花椒、蒜片、干辣椒、肉桂皮爆香，待干辣椒顏色有變化時，放進全部牛肉，加入溫水，沒過牛肉為止，大火燒開後調製小火，燉2-3小時。

6我燉了三小時代，這樣比較入味。中間在看著鍋，不夠及時添水就行。^_^ 牛肉盛出來即可。

7然後等牛肉自然涼後，把牛肉包好放入塑料袋內，放入冷凍市。第二天早上取出等，等冰花開切片即食。

8剩下的一鍋濃濃的湯，用來做啥呢？把煮熟的雞蛋、豆乾和海帶放進湯里，大火開鍋後，調成小火燉，半小時-1小時即可出鍋。

9最後成果圖，幾個滷蛋、一些牛肉片和豆乾，就做好了。朋友們都說很好吃，趕快動筷子試試吧！

小技巧

腌制時間一定不能太短，腌制醬料比例按照牛肉克數來。我做的很多，五斤牛肉，如果三斤要按照我的腌料去減少，靈活運用。