茄盒/丸子

原料

茄子: 2個, 豬/牛肉餡兒: 一盒,大概300g, 蔥沫,姜蒜泥: 看口味, 糖,鹽: 看口味, 生抽: 2-3勺, 老抽: 一點點,半勺不到, 黑胡椒: 看口味, 啤酒/料酒: 啤酒2-3勺,料酒一瓶蓋, 麵粉,澱粉: 看情況,比例2:1,沒有澱粉可以不用

步驟

1茄子按圖里這麼切,1,3不要切斷,2,4切斷。

2肉餡兒最好泡一下水,因為英國的不放血,泡幾遍,然後捏乾淨水。把肉餡兒捏乾淨以後,等會更容易入味和上勁。

3準備一個大碗或者小盆,放入肉餡兒,蔥末,姜蒜泥,黑胡椒,糖,鹽,啤酒/料酒,生抽,老抽。

4往一個方向攪動!!一個方向!為了上勁,如果不介意的話,用手最好。一直到肉餡兒可以凝聚成一團,不散開為止。

5【茄盒】 用勺子或者筷子,取一塊肉餡兒,塞進茄子最深的地方,然後蓋住茄子,用手輕輕往外擠,這樣比較平均而且簡單。全部填好肉餡兒以後,放著備用。

6調麵糊 大碗里放麵粉和澱粉,澱粉是為了更脆,沒有也無所謂。 加冷水,調到能掛在茄子上就行,基本是用勺子攪動完了,拎起來勺子麵糊是一條線流下去,不要太稀。

7油炸 鍋里倒油,扔一段蔥在油里,可以比較方便的查看油溫。 當蔥段有比較明顯的聲音,有很多氣泡時,就可以炸茄盒。 中火!炸第一遍,是為了炸熟。 全部炸好第一遍以後,把油用大火燒熱,再復炸一次,復炸時間不用太長,主要是為了逼出多餘油和更脆。

8炸丸子 茄盒沒用完的肉餡,可以拿來炸丸子。

9肉餡兒用勺子挖就可以了,炸的方法基本類似於炸茄盒,但是可以不用復炸,因為比較小,容易熟,只需要在鍋里,先中火炸熟,直接開大火再炸幾分鐘,就可以了。


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