原料

嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數粒，香菜葉數片，枸杞數粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水澱粉1湯匙

步驟

1、將淮山洗凈，入蒸鍋內蒸熟。 2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準備好。 3、將豆腐入鹽水中泡過後，用過濾網將其擠壓入碗里，成細泥狀。 4、將蒸熟的淮山去皮後，用擀麵杖捶成泥狀。 5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用擀麵杖捶至其均勻混合。 6、取湯勺數個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。 7、在上面鋪一層榨菜。 8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。 9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點綴。 10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關火。 11、炒鍋內加入開水或高湯，放入水澱粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁後關火。 12、待湯勺稍微冷卻後，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤後，均勻淋上芡汁，即成。