蝦仁: 100g， 雞蛋: 3個， 鹽: 1-2克， 小蘇打: 一點點， 油: 15ml
11.蝦仁用一點點小蘇打和一點點鹽按摩抓下，然後用水沖洗到不粘後用紙吸干水份。然後用蛋清、一點鹽和澱粉上漿後放冰箱20-30分鐘。
22.漿好後的蝦仁放開水內焯水，蝦仁微微變顏色後就可以撈出。
33.雞蛋加鹽打散，此時全程開小火，倒油放入打勻的蛋液，用鍋鏟微微攪拌5下左右（25秒）直至蛋液底部略微成型即可加入蝦仁，繼續小火慢煎，中途千萬不要翻面！1分半時表面是略微有點蛋液，滑蛋底下是成型的~關火裝盤！
4一份水靈靈的滑蛋蝦仁就完成啦！
1.蝦仁可以買河蝦冰水裡剝皮，或者直接買冷凍河蝦仁最好； 2.雞蛋買土雞蛋紅黃的炒出來顏色漂亮味道好； 3.鹽油劑量是清淡口味估量，可依個人口味加減.