大雞腿: 2隻， 瓜仔肉（帶湯汁）: 150g， 干香菇: 6朵， 紅棗: 5顆， 紅蔥頭: 5顆， 老薑片: 6g
1鍋中熱少許油，將剁成塊點雞腿皮朝下先煎出油脂，然後兩面煎至金黃，取出備用。
2用煎雞腿剩餘的油爆香薑片，然後下紅棗與香菇炒香，加瓜仔肉與瓜仔湯汁煮開，再加適量泡香菇的水，最後放入之前煎好的雞腿塊繼續熬煮。
3另起一油鍋，將切細的紅蔥小火慢慢炒至金黃，撈出備用，鍋中保留蔥油。將瓜仔肉雞湯倒入蔥油鍋中繼續熬煮至雞肉熟透軟爛，撒上炒好的紅蔥酥攪拌均勻即可上桌。
瓜仔肉最好選用台灣脆瓜或黑瓜這類較脆的腌菜口感比較好。 香菇水與瓜仔肉及湯汁加多少，視個人口味而定，最好邊嘗邊加。喜歡湯清一點就多加香菇水或清水或高湯，喜歡濃一點就少加水多加瓜仔湯汁。