原料

鯽魚: ， 鹽: ， 豆豉辣椒: ， 姜: ， 米酒: ， 黑醋（香醋）:

步驟

1鯽魚抹鹽腌一晚，第二天掛起吹乾，吹乾表面水分就可以拿來做菜了。免洗，斬成塊。

2做過熱油，六成熱，放入魚塊，一面煎黃後，抖動炒鍋給魚翻面，同時放入薑片，繼續把魚塊煎透。

3魚煎透後，放入適量豆豉辣椒，翻拌。

4放兩湯勺米酒，再放一湯勺黑醋（摻半碗開水一起倒入），不要翻拌。

5湯汁燒的差不多了，再抖動炒鍋翻拌一下就可以出鍋了。