原料

精品五花肉: 500g， 板栗: 若干， 蔥、姜、蒜: 適量， 花椒: 6粒， 大料: 4粒， 冰糖: 適量， 鹽: 適量， 老抽: 一勺， 黃酒: 半勺， 水: 適量

步驟

1五花肉切塊，涼水下鍋煮開。撈出。備用

2炒鍋放入油，花椒小火，花椒變色後關火。稍涼放入焯過水的肉塊。翻炒。這樣肉不會粘鍋。（炒肉絲也是一樣）

3肉變色後，倒入黃酒，老抽，翻炒上色。加入冰糖，翻炒。兌入水，水可以多放點。放入板栗，倒入高壓鍋中，上汽15分鐘後關火。

4等汽自動沒了。開蓋倒入炒菜鍋中，加鹽翻炒，收汁。

5盛盤。

小技巧

鹽一定要後放。